카카오초콜릿 연구원

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자료실 (Reference)

총 157건


	Dominican Cacao 중남미는 카카오의 원산지입니다. 지금도 여러 나라에서 풍미가 좋은 다양한 카카오가 재배되고 있고 그 카카오 빈을 사용한 제품들도 많이 생산되고 있습니다. 중남미의 스페셜한 카카오 빈을 평가하고 제공하기 위해 카카오초콜릿 연구원은 WSCCA와 협력하여 카카오 그레이딩과 함께 필요한 빈을 공급하는데 기여하고자 합... 운영자 \| 2016.10.23 \| Hit 2040
	카카오초콜릿연구원의 Road Map 'Back to Basic'이라는 말이 있습니다. 어떤 일을 하다가 다시금 근본을 되돌아본다는 것입니다. 그런데 일을 시작할 때부터 근본을 지키는 'from Basic'이면 더 좋지 않을까요? 카카오초콜릿연구원은 'from Basic in Cacao & Chocolate'을 하고자 합니다. 한 걸음 한 걸음 기초부터 쌓아 나갑니다. 그러면 그 위에 많은... 운영자 \| 2016.10.15 \| Hit 2130
	카카오 원두의 잔류농약 검사 방법 아래는 정부 공고사항입니다. 카카오 원두에서의 식품안전을 위해서 꼭 참조하시기 바랍니다. 식품의약품안전처 공고 제2016-294호 ｢식품의 기준 및 규격｣ (식품의약품안전처고시 제2016-72호, 2016. 7. 26.)을 전부 개정함에 있어 국민에게 미리 알려 의견을 수렴하고자 그 취지, 개정 이유 및 주요 내용을 ｢행정절차법｣... 운영자 \| 2016.10.10 \| Hit 2216
	5 Benefits of Cacao Grader Cacao Grader는 카카오에 대한 전문가입니다. 훌륭한 쉐프는 좋은 식재료로 훌륭한 음식을 만들어내듯이 Cacao Grader는 카카오를 가지고 다양한 역량을 발휘하며 카카오와 초콜릿의 창의적인 제품들을 개발할 수 있습니다. 진정한 Cacao Grader의 능력은 존중을 받게 될 것입니다. 운영자 \| 2016.10.07 \| Hit 1954
	카카오 빈에서 출생한 카카오 나무 카카오 빈은 발효 과정 중에 산과 열에 의해 배아가 생명력을 소실하게 된다. 발효를 하기 전의 카카오 원두는 번식할 능력이 있어서 카카오 빈을 심게 되면 떡잎이 나오고 나무로 자라게 된다. 사진은 카카오 빈에서 출생한 카카오 나무를 잘 보여준다. 운영자 \| 2016.10.05 \| Hit 2151
	초콜릿 콘칭 Chocolate conching 콘칭(conching)」은 초콜릿의 제조 과정에서 사용되는 독특하고도 중요한 공정이다. 우리말로는 '정련(精練)'이라는 말도 사용하지만 그냥 '콘칭'이라고 사용하는 것이 적합할 듯 하다. 콘칭을 간단히 정의하면 최종적인 초콜릿의 풍미나 조직을 만들어 주기 위해 일정 온도와 시간에서 초콜릿 혼합물을 교반해주는 과정이라... 운영자 \| 2016.09.04 \| Hit 4328
	카카오 빈 로스터 Cacao Bean Roaster 갓 로스팅 된 카카오의 풍미를 느껴보신 적이 있으십니까? 로스팅 되면서 발현되는 카카오 특유의 향미........... 어릴 적 동경했던 칙칙폭폭 기차처럼.... 카카오초콜릿연구원의 카카오 빈 로스터가 신선한 카카오 풍미를 제공해 드리겠습니다. 운영자 \| 2016.08.25 \| Hit 2010
	Ecuador Cacao Nib Ecuador cacao bean의 닙(nib)입니다. 왼쪽은 roasting 하지 않은 닙이고 오른쪽은 roasting 한 닙입니;다. Ecuador cacao bean 특유의 floral aroma가 뒤로 강하게 올라옵니다. 저희 연구원에 오시면 드실 수 있습니다^^ 운영자 \| 2016.08.23 \| Hit 1977
	[카카오의 비밀]-KBS 굿모닝 대한민국 2014년 7월 16일의 [KBS굿모닝 대한민국] 프로그램에 <카카오의 비밀>이 방송되었습니다. 카카오의 비밀 : 다이어트, 혈관질환 개선, 스트레스 해소 [내 몸을 부탁해] ▶카카오의 숨겨진 비밀 초콜릿이 다이어트의 적이라고 생각한다면 큰 오산! 오드리 헵번도 S라인을 위해 선택한 식품이 바로 초콜릿이라는 사실 ... 운영자 \| 2016.08.16 \| Hit 2055
	Chocolate Academy 블로그 안내 김종수 원장님의 [초콜릿 아카데미] 블로그를 안내드립니다. 많은 정보와 자료들을 보실 수 있으므로 꼭 방문해보시기 바랍니다...... http://blog.naver.com/joykimjsna 운영자 \| 2016.08.09 \| Hit 1896

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